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요즘 외식할 때 가장 먼저 드는 생각은 맛보다 가격일 때가 많습니다.
점심 한 끼가 1만원을 넘는 것은 익숙해졌고, 가족이 외식을 하면 5만원에서 10만원이 훌쩍 넘어갑니다. 배달음식도 메뉴 가격에 배달비까지 더하면 부담이 커졌습니다.
그런데 이런 고물가 속에서 다시 주목받는 외식 형태가 있습니다.
바로 2만원대 중저가 뷔페입니다.
예전에는 뷔페라고 하면 결혼식이나 특별한 날에 가는 곳이라는 이미지가 강했습니다. 한동안은 무한리필에 대한 피로감과 외식 트렌드 변화로 존재감이 줄기도 했습니다.
하지만 최근에는 상황이 달라지고 있습니다.
애슐리퀸즈 같은 중저가 뷔페 매장에는 평일에도 대기줄이 생기고, 일부 매장은 하루 방문객이 1,000명을 훌쩍 넘을 정도로 다시 인기를 얻고 있습니다.
이 흐름을 단순히 뷔페가 다시 유행한다고만 보면 부족합니다.
핵심은 고물가 시대에 소비자가 얼마를 쓸지 미리 확정할 수 있는 외식을 선호하기 시작했다는 점입니다.
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2만원대 뷔페가 다시 강해진 이유
뷔페의 가장 큰 장점은 가격이 명확하다는 점입니다.
1인 가격이 2만원이라면 식사를 시작하기 전에 지출 규모를 알 수 있습니다.
메뉴를 추가할 때마다 가격이 올라가는 일반 식당과는 다릅니다.
가족 4명이 외식한다고 가정해보겠습니다.
메인 메뉴를 주문하고 사이드와 음료, 디저트까지 추가하면 생각보다 금액이 빠르게 올라갑니다.
반면 뷔페는 처음부터 1인 가격이 정해져 있습니다.
소비자가 느끼는 심리적 안정감이 큽니다.
고물가 시대에는 이 가격 확정성 자체가 하나의 경쟁력이 됩니다.
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사람들은 싸게 먹고 싶은 것만은 아닙니다
중저가 뷔페의 인기를 단순 가성비로만 설명하면 절반만 맞습니다.
소비자는 싼 음식을 원하는 것이 아니라, 지불한 돈 이상의 만족을 원합니다.
2만원을 냈는데 샐러드와 피자, 고기, 디저트까지 여러 메뉴를 먹을 수 있다면 만족도가 높아집니다.
한 가지 메뉴에 1만5천원을 쓰는 것보다 2만원을 내고 여러 가지를 먹는 것이 더 합리적으로 느껴질 수 있습니다.
결국 가격 대비 선택권이 중요한 것입니다.
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불황일수록 선택지가 많은 곳이 강해집니다
가족 외식에서 가장 어려운 문제 중 하나는 메뉴입니다.
누군가는 고기를 먹고 싶고,
누군가는 파스타를 원합니다.
아이들은 피자와 디저트를 찾습니다.
한 식당에서 모든 사람의 취향을 맞추기 어렵습니다.
뷔페는 이 문제를 해결합니다.
각자 원하는 음식을 선택할 수 있습니다.
가족이나 단체 고객에게 특히 유리합니다.
외식비 부담이 커질수록 한번의 외식에서 모두를 만족시킬 수 있는 장소의 가치가 올라갑니다.
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고물가 시대에는 실패 없는 소비가 중요합니다
요즘 소비자는 외식 한 번도 실패하고 싶어 하지 않습니다.
가격은 비싼데 음식이 기대에 못 미치면 만족도가 크게 떨어집니다.
SNS 리뷰를 더 꼼꼼하게 보는 이유입니다.
뷔페는 이런 위험을 낮춰줍니다.
한 메뉴가 마음에 들지 않으면 다른 메뉴를 먹을 수 있습니다.
메뉴 선택 실패의 위험이 줄어듭니다.
경제학적으로 보면 소비자가 느끼는 선택 리스크가 낮은 상품입니다.
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배달음식 가격이 오른 것도 영향을 줍니다
예전에는 외식이 비싸면 집에서 배달음식을 먹는 것이 저렴한 대안처럼 느껴졌습니다.
지금은 상황이 조금 다릅니다.
치킨 한 마리에 2만원대 후반이 들 수 있고, 사이드 메뉴와 배달비를 더하면 3만원을 넘어가기 쉽습니다.
피자나 족발, 보쌈도 비슷합니다.
2~3인 가족이 배달음식을 몇 가지 주문하면 뷔페 외식과 가격 차이가 크지 않을 수 있습니다.
이때 소비자는 차라리 밖에 나가 여러 메뉴를 먹는 것이 낫다고 판단할 수 있습니다.
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외식과 배달의 가격 차이가 줄었습니다
고물가가 만든 중요한 변화입니다.
과거에는 집에서 먹으면 싸고, 밖에서 먹으면 비싸다는 구분이 비교적 명확했습니다.
지금은 배달비와 포장비, 메뉴 가격 인상으로 그 차이가 줄어들었습니다.
소비자는 이제 외식과 배달을 따로 생각하지 않습니다.
같은 돈으로 어디에서 더 많은 만족을 얻을 수 있는지를 비교합니다.
중저가 뷔페가 이 경쟁에서 다시 강해지고 있습니다.
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애슐리퀸즈가 다시 성장한 이유도 여기에 있습니다
최근 중저가 뷔페 시장에서 가장 눈에 띄는 브랜드가 애슐리퀸즈입니다.
과거 애슐리는 비교적 캐주얼한 패밀리레스토랑 이미지가 강했습니다.
지금은 샐러드바와 즉석 메뉴, 디저트까지 메뉴 구성을 강화하면서 가족과 젊은 소비자를 동시에 끌어들이고 있습니다.
가격대도 초고가 호텔뷔페와 확실히 다릅니다.
특별한 날이 아니어도 갈 수 있는 뷔페라는 포지션입니다.
이 점이 최근 소비환경과 잘 맞아떨어지고 있습니다.
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호텔뷔페와는 완전히 다른 시장입니다
뷔페라고 하면 호텔뷔페를 떠올리는 사람도 많습니다.
하지만 최근 성장하는 중저가 뷔페와 호텔뷔페는 사실 다른 시장입니다.
호텔뷔페는 1인 가격이 10만원을 넘는 경우가 많습니다.
특별한 날과 경험 소비에 가깝습니다.
반면 2만원대 뷔페는 일상 외식시장입니다.
친구와 점심을 먹고,
가족이 주말에 외식하고,
학생과 직장인이 모임을 하는 공간입니다.
따라서 경기 변화에 대응하는 방식도 다릅니다.
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소비의 양극화가 뷔페에서도 나타납니다
최근 외식시장에서는 중간 가격대가 어려워지고 있습니다.
아주 저렴하거나 확실히 비싼 곳이 상대적으로 강합니다.
편의점과 저가 커피가 성장하는 동시에 호텔 다이닝과 프리미엄 레스토랑도 고객이 있습니다.
반면 애매한 가격대의 식당은 경쟁이 더 어려워질 수 있습니다.
뷔페도 비슷합니다.
2만원대 가성비 뷔페와 10만원대 호텔뷔페가 각각 시장을 만들고 있습니다.
소비시장의 양극화입니다.
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2만원이라는 가격선도 중요합니다
소비자가 받아들이는 가격에는 심리적인 기준이 있습니다.
1만9,900원과 2만4,900원은 실제 차이가 5천원이지만 느낌은 다릅니다.
외식 1인 가격이 3만원을 넘어가면 가족 단위에서는 총비용 부담이 빠르게 커집니다.
그래서 중저가 뷔페는 2만원대라는 가격선을 유지하려고 합니다.
가격을 크게 올리기보다 운영 효율을 높이고 메뉴 구성을 조정하는 방식이 중요해집니다.
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뷔페는 원래 운영하기 어려운 사업입니다
뷔페는 소비자에게는 좋은 구조지만 사업자 입장에서는 쉽지 않습니다.
소비자가 얼마나 먹을지 정확히 예측하기 어렵습니다.
음식 종류도 많아야 합니다.
폐기되는 음식도 생깁니다.
주방 인력과 홀 관리 인력도 필요합니다.
잘못 운영하면 원가 부담이 커집니다.
그래서 뷔페 사업은 가격과 메뉴, 고객 회전율을 매우 세밀하게 관리해야 합니다.
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그런데 대형 브랜드는 규모의 경제를 만들 수 있습니다
중저가 뷔페가 살아남을 수 있는 핵심입니다.
대형 브랜드는 식재료를 대량으로 구매할 수 있습니다.
수십 개 매장에서 사용하는 고기와 채소, 음료를 한꺼번에 계약하면 구매단가를 낮출 수 있습니다.
메뉴 개발과 물류도 표준화할 수 있습니다.
개인 식당이 하기 어려운 비용 절감입니다.
고물가 시대에는 이런 규모의 경제가 더 큰 경쟁력이 됩니다.
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메뉴 수가 많다고 모든 메뉴가 비싼 것은 아닙니다
뷔페 운영의 경제학에는 또 하나의 핵심이 있습니다.
모든 메뉴를 고원가 음식으로 구성하지 않습니다.
고기와 해산물처럼 비싼 메뉴가 있는 반면,
파스타와 볶음밥, 샐러드, 디저트처럼 상대적으로 원가가 낮은 메뉴도 함께 배치합니다.
소비자는 다양한 메뉴를 먹었다고 느끼지만 전체 평균 원가는 관리할 수 있습니다.
메뉴 구성 자체가 수익모델입니다.
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사람들이 생각보다 많이 먹지 않는다는 점도 중요합니다
무한리필이라는 말을 들으면 사업자가 손해를 볼 것 같지만 실제로 한 사람이 먹을 수 있는 양에는 한계가 있습니다.
처음에는 많이 담아도 시간이 지나면 포만감이 생깁니다.
디저트와 음료를 포함하면 원가가 낮은 메뉴의 비중도 자연스럽게 올라갑니다.
사업자는 평균적인 소비량을 데이터로 계산해 가격을 설정합니다.
일부 많이 먹는 고객이 있어도 전체 평균에서는 수익을 낼 수 있는 구조입니다.
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음료와 디저트의 역할이 큽니다
뷔페에서 케이크와 아이스크림, 커피를 제공하는 것은 단순 서비스가 아닙니다.
식사 만족도를 높이면서 고객이 식사를 마무리하도록 돕습니다.
원가 측면에서도 상대적으로 관리하기 좋은 품목입니다.
소비자는 메인 메뉴뿐 아니라 디저트까지 먹었다는 경험을 얻습니다.
2만원이 아깝지 않다고 느끼게 만드는 중요한 요소입니다.
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아이가 있는 가족에게 특히 강합니다
중저가 뷔페는 가족 고객에게 상당히 유리합니다.
아이마다 좋아하는 음식이 다릅니다.
한식집에 가면 아이가 먹을 메뉴가 없을 수 있습니다.
뷔페에는 피자와 치킨, 파스타, 아이스크림까지 있습니다.
부모는 샐러드와 고기를 먹을 수 있습니다.
한 장소에서 여러 세대의 취향을 만족시킬 수 있습니다.
가족 단위 고객이 꾸준히 찾는 이유입니다.
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외식업에서 메뉴 결정 스트레스도 비용입니다
우리는 보통 외식비라고 하면 음식가격만 생각합니다.
하지만 식당을 정하고 메뉴를 고르는 데도 시간과 스트레스가 들어갑니다.
여러 명이 모이면 더 어렵습니다.
뷔페는 이것을 줄여줍니다.
어디에 갈지만 정하면 메뉴는 각자가 선택합니다.
경제학적으로 보면 의사결정 비용을 줄여주는 서비스입니다.
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학생과 젊은층도 다시 뷔페를 찾습니다
젊은 소비자는 가격에 민감하지만 외식 자체를 포기하지는 않습니다.
친구들과 오래 이야기할 수 있고 여러 음식을 먹을 수 있는 공간을 찾습니다.
2만원대 뷔페는 이런 요구와 잘 맞습니다.
카페와 식사를 따로 하면 오히려 더 많은 돈이 들 수 있습니다.
한 장소에서 식사와 디저트, 커피까지 해결할 수 있다는 점이 매력입니다.
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체류시간까지 고려하면 가성비가 높아집니다
뷔페 소비에서는 음식량만 중요한 것이 아닙니다.
얼마나 오래 머물 수 있느냐도 가치입니다.
일반 식당에서 식사를 한 뒤 다시 카페로 이동하면 추가 지출이 발생합니다.
뷔페에서 식사와 디저트, 커피를 함께 해결하면 추가 이동과 소비를 줄일 수 있습니다.
2시간 동안 한 공간에서 모임을 할 수 있다는 점 자체가 상품의 일부가 됩니다.
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불황에는 소비를 끊기보다 합치는 경향이 생깁니다
사람들은 여전히 친구를 만나고 가족과 외식을 하고 싶어 합니다.
다만 지출을 줄이려고 합니다.
식당에서 밥을 먹고 카페에 가는 두 번의 소비를 한 번으로 합칩니다.
여러 메뉴를 각각 주문하는 대신 정액 뷔페를 선택합니다.
이것을 소비의 통합이라고 볼 수 있습니다.
고물가 시대에 자주 나타나는 행동입니다.
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그래서 뷔페는 단순 음식점이 아니라 패키지 상품입니다
한 가지 음식을 파는 식당과 비교하면 차이가 있습니다.
뷔페는 식사와 디저트, 음료, 공간을 하나의 가격에 묶어 판매합니다.
호텔이 숙박과 조식을 패키지로 판매하는 것과 비슷합니다.
소비자는 개별 가격을 계산하기보다 전체 묶음의 가치를 봅니다.
패키지 가격전략입니다.
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정액제 서비스와도 닮았습니다
넷플릭스와 뷔페는 전혀 다른 사업처럼 보입니다.
하지만 경제구조에는 비슷한 부분이 있습니다.
일정 금액을 먼저 냅니다.
그 안에서는 사용량을 크게 신경 쓰지 않습니다.
얼마나 많이 보느냐, 얼마나 많이 먹느냐는 소비자에게 맡깁니다.
소비자는 추가 결제에 대한 걱정 없이 서비스를 이용합니다.
정액제의 심리적 편안함입니다.
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사람들은 예상 가능한 비용을 좋아합니다
최근 각종 구독서비스가 성장한 이유와도 연결됩니다.
소비자는 매번 얼마가 나올지 모르는 비용보다 일정한 비용을 선호할 수 있습니다.
특히 생활비 부담이 큰 시기에는 더 그렇습니다.
뷔페 역시 식사비가 확정돼 있습니다.
무엇을 얼마나 먹든 최종 금액을 알고 있습니다.
이게 고물가 시대에는 상당히 큰 장점입니다.
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외식업도 가격 불확실성이 커졌습니다
메뉴판을 보면 대표가격만 보이지만 실제 결제금액은 다를 수 있습니다.
메인 메뉴에 음료와 사이드, 디저트를 더합니다.
고기를 추가합니다.
주류까지 주문합니다.
처음 예상한 금액보다 결제액이 커질 수 있습니다.
뷔페는 이 추가 비용의 불확실성을 줄여줍니다.
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회식시장에서도 활용될 수 있습니다
회사 모임에서는 비용 관리가 중요합니다.
인원별로 다른 메뉴를 주문하면 계산이 복잡해집니다.
뷔페는 인원수만 알면 비용을 거의 정확하게 예상할 수 있습니다.
회식비 예산 관리가 쉽습니다.
구성원의 취향도 각각 맞출 수 있습니다.
단체 고객을 확보하기 좋은 이유입니다.
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신메뉴를 계속 바꾸는 것도 중요합니다
뷔페는 한번 방문한 고객이 다시 올 이유를 만들어야 합니다.
항상 같은 메뉴라면 금방 질립니다.
그래서 시즌별로 메뉴를 바꾸고 특정 테마를 만듭니다.
딸기 시즌과 해산물 시즌 같은 프로모션을 진행합니다.
고객에게 새로운 방문 이유를 주는 것입니다.
뷔페도 콘텐츠 산업처럼 신선도가 중요합니다.
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SNS 시대에는 음식 종류가 많다는 게 콘텐츠가 됩니다
한 테이블에 여러 음식을 올려놓으면 사진이 화려합니다.
디저트 코너와 즉석요리 코너도 콘텐츠가 됩니다.
SNS에서 보여주기 좋습니다.
일반적인 단품 음식점보다 사진과 영상 소재가 많습니다.
젊은 소비자를 유인하는 요소가 됩니다.
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하지만 음식물 폐기는 여전히 큰 문제입니다
뷔페 산업의 가장 큰 약점 가운데 하나입니다.
음식을 충분히 준비해야 하지만 남은 음식은 폐기될 수 있습니다.
소비자도 먹을 수 있는 양보다 많이 담는 경우가 있습니다.
환경 문제와 원가 문제를 동시에 만듭니다.
고물가 시대에는 음식물 폐기를 얼마나 줄이는지도 수익성에 중요한 요소가 됩니다.
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AI와 데이터가 뷔페에도 들어갈 수 있습니다
어떤 요일에 어떤 메뉴가 얼마나 소비되는지 데이터를 분석할 수 있습니다.
날씨와 예약인원에 따라 필요한 식재료 양을 예측할 수도 있습니다.
음식이 떨어지지 않으면서 폐기량도 최소화하는 것이 목표입니다.
대형 외식기업일수록 이런 데이터 운영에 유리합니다.
식당 역시 점점 데이터 산업이 됩니다.
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자동화도 수익성을 높입니다
뷔페는 기본적으로 셀프서비스가 많습니다.
소비자가 직접 음식을 가져옵니다.
일반 식당보다 테이블 주문과 서빙 인력을 줄일 수 있습니다.
키오스크와 식기반납 시스템까지 결합하면 인건비 부담을 더 낮출 수 있습니다.
최저임금과 인건비가 오르는 상황에서는 중요한 경쟁력입니다.
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그래서 뷔페가 다시 뜨는 것은 우연이 아닙니다
고물가와 인건비 상승이라는 두 가지 흐름이 동시에 있습니다.
소비자는 가성비를 원합니다.
사업자는 인건비와 원가를 낮춰야 합니다.
뷔페는 대량구매와 셀프서비스를 통해 두 요구를 어느 정도 동시에 충족할 수 있습니다.
최근 다시 성장하는 배경입니다.
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개인 식당에게는 더 어려운 경쟁이 될 수 있습니다
대형 외식기업은 식재료를 대량 구매할 수 있습니다.
물류와 인력도 효율적으로 관리합니다.
PB 식재료를 사용할 수도 있습니다.
개인 식당은 같은 방식으로 가격을 낮추기 어렵습니다.
고물가가 이어질수록 외식업에서도 규모의 경제가 중요해질 가능성이 있습니다.
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중간가격 식당이 가장 어려울 수 있습니다
1만원 이하의 저가 식사와 2만원대 뷔페 사이에 있는 일반 외식업체는 고민이 커질 수 있습니다.
단품 메뉴 한두 개를 먹고 2만원을 내는 것과 여러 메뉴를 먹는 뷔페 가격이 비슷하다면 소비자는 비교하게 됩니다.
확실히 맛있거나 특별한 경험을 주지 못하면 가격경쟁에서 밀릴 수 있습니다.
외식업의 양극화가 심해질 수 있습니다.
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반대로 전문점은 더 전문화될 수 있습니다
모든 식당이 뷔페와 경쟁할 필요는 없습니다.
특정 메뉴에서 압도적인 맛과 경험을 제공한다면 소비자는 더 높은 가격도 지불합니다.
결국 외식시장도 두 방향으로 갈 수 있습니다.
가성비와 다양성을 제공하는 대형 뷔페.
그리고 한두 가지 메뉴에 집중하는 전문점입니다.
애매한 중간 영역이 가장 어려워질 수 있습니다.
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외식의 목적도 나뉘고 있습니다
한쪽에서는 가격을 최대한 절약하려 합니다.
다른 한쪽에서는 특별한 경험에는 돈을 아끼지 않습니다.
평소에는 2만원짜리 뷔페를 가고 생일에는 15만원짜리 파인다이닝을 갈 수도 있습니다.
소비자는 무조건 싼 곳만 찾는 것이 아닙니다.
목적에 따라 지출을 극단적으로 나누는 것입니다.
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이것이 최근 소비의 가장 중요한 특징입니다
평균적인 소비가 줄어들고 있습니다.
모든 분야에 적당히 돈을 쓰는 대신 중요하지 않은 곳에서는 절약하고, 자신에게 중요한 곳에는 과감하게 돈을 씁니다.
외식에서도 같습니다.
일상식사는 가성비를 철저하게 따지고 특별한 날에는 프리미엄 소비를 합니다.
2만원대 뷔페의 부활은 이런 선택적 소비의 결과이기도 합니다.
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뷔페가 다시 뜨는 것은 소비자에게 나쁜 일도 아닙니다
경쟁이 늘면 기업은 가격과 메뉴를 더 개선해야 합니다.
새로운 브랜드가 시장에 들어오면 소비자의 선택지도 늘어납니다.
가격을 지나치게 올리기도 어려워집니다.
외식기업 간 경쟁이 소비자의 가격 부담을 일정 부분 낮출 수 있습니다.
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다만 싼 가격이 계속 유지될지는 봐야 합니다
식재료비와 인건비는 계속 오르고 있습니다.
뷔페 역시 원가 부담에서 자유롭지 않습니다.
고기와 과일 가격이 크게 오르면 메뉴를 바꾸거나 가격을 올릴 수밖에 없습니다.
현재의 2만원대 가격을 얼마나 오래 유지할 수 있는지가 중요한 과제입니다.
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가격을 유지하면 메뉴가 바뀔 수도 있습니다
기업이 가격을 올리기 어렵다면 메뉴 원가를 조정할 수 있습니다.
고가 메뉴의 비중을 줄이고 원가가 낮은 메뉴를 늘릴 수 있습니다.
같은 가격인데 소비자가 느끼는 품질이 떨어질 수 있습니다.
슈링크플레이션과 비슷한 문제가 외식에서도 나타날 수 있습니다.
그래서 단순 가격뿐 아니라 메뉴 구성을 함께 봐야 합니다.
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앞으로 3만원이 새로운 심리적 경계가 될 수 있습니다
현재 중저가 뷔페의 강점은 2만원대에 있습니다.
하지만 가격이 3만원을 넘어가기 시작하면 소비자의 비교 대상이 달라집니다.
일반 레스토랑과 직접 경쟁하게 됩니다.
가족 4명 기준 12만원 이상이 되면 부담도 크게 올라갑니다.
2만원대를 유지할 수 있느냐가 시장 성장에 상당히 중요합니다.
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2만원대 뷔페가 보여주는 고물가 소비의 진짜 모습
사람들이 돈을 안 쓰는 것이 아닙니다.
돈을 더 계산해서 씁니다.
같은 2만원이라면 무엇을 얼마나 받을 수 있는지를 따집니다.
추가 비용이 발생할 가능성도 확인합니다.
가성비가 좋으면 기꺼이 2만원을 지불합니다.
반대로 값어치가 없다고 느끼면 1만원도 아까워합니다.
소비자가 훨씬 까다로워진 것입니다.
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결국 소비자는 가격이 아니라 확실성을 사고 있습니다
2만원대 뷔페의 부활에서 가장 흥미로운 포인트입니다.
소비자는 2만원이라는 싼 가격만 사는 것이 아닙니다.
이 돈을 내면 얼마나 먹을 수 있는지 알고 있습니다.
무슨 메뉴가 있는지도 알고 있습니다.
식사와 디저트까지 한 번에 해결할 수 있습니다.
결제금액도 미리 예상할 수 있습니다.
불확실성이 줄어듭니다.
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외식비 오를수록 정액제가 강해지는 이유
고물가가 지속되면 소비자는 가격에 더 민감해집니다.
하지만 매번 최저가만 찾는 것은 피곤합니다.
일정 금액을 내고 마음 편하게 소비할 수 있는 방식이 매력적으로 느껴질 수 있습니다.
뷔페와 구독서비스가 공통적으로 제공하는 가치입니다.
가격의 예측 가능성입니다.
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2만원 뷔페의 부활은 불황 신호이면서 소비 혁신입니다
뷔페가 다시 성장한다는 것은 소비자가 외식비에 부담을 느끼고 있다는 신호일 수 있습니다.
동시에 외식업체가 그 변화에 맞춰 상품을 다시 설계하고 있다는 의미이기도 합니다.
메뉴를 늘리고,
셀프서비스를 활용하고,
대량구매로 원가를 낮추며,
정액제 형태로 소비자에게 가격 확실성을 제공합니다.
과거의 뷔페가 많이 먹는 곳이었다면 지금의 뷔페는 얼마를 쓸지 알고 들어가는 곳에 더 가깝습니다.
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결국 외식비가 오를수록 뷔페가 강해지는 역설
보통 외식비가 오르면 사람들은 외식을 줄일 것이라고 생각합니다.
실제로 전체 외식 횟수는 줄어들 수 있습니다.
하지만 외식을 완전히 포기하지 않는 소비자는 한 번의 외식에서 더 높은 가치를 얻으려 합니다.
그리고 그 수요를 2만원대 뷔페가 잡고 있습니다.
다양한 음식을 먹고,
디저트와 커피까지 해결하고,
가족의 서로 다른 취향도 만족시키며,
처음부터 결제금액까지 알 수 있습니다.
이것이 최근 중저가 뷔페가 다시 강해지는 이유입니다.
사람들은 불황이라고 무조건 싼 음식만 먹지 않습니다.
지불한 가격보다 더 많이 받았다고 느낄 수 있는 소비를 찾습니다.
그래서 앞으로 외식업의 경쟁도 단순히 누가 더 싸냐가 아니라 누가 소비자에게 더 확실한 가치를 보여주느냐의 싸움이 될 가능성이 큽니다.
고물가 시대에 다시 살아난 2만원대 뷔페.
어쩌면 이것은 복고 유행이 아니라 지금 소비자의 지갑 사정을 가장 정확하게 읽은 외식 모델인지도 모르겠습니다.
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